O medovině

CO JE TO MEDOVINA?

• alkoholický nápoj (10-15 % alk.)

• vzniká kvašením medu rozpuštěného ve vodě

• princip výroby je podobný výrobě vína nebo piva

• v malých dávkách má podobně jako víno příznivé účinky na lidský organismus                               

SUROVINY  K  VÝROBĚ MEDOVINY

• med - čím kvalitnější, tím lepší

• voda - spíše měkčí, na 70 l vody doporučuji 40 kg medu (vodu odpařenou při vaření nedolévám)

• kvasinky

• živná sůl

• koření                                                      

Kvasinky

• vinné hlubokoprokvášející

• Saccharomyces cerevisiae (Ascomycetes)

• jsou „motorem“ kvašení (počet 100-200 mld./l)

• přeměňují cukry obsažené v medu na alkohol a oxid uhličitý

• C₆H₁₂O₆   =>  2C₂H₅OH + 2CO₂

• rozkvašení kvasinek 3 dny před vařením

Živná sůl

• živiny nutné pro množení kvasinek (N a P)

• nejvhodnější je hydrogenfosforečnan amonný: (NH₄)₂HPO₄

• dávka 20 – 30 g  na 100 litrů roztoku        

Koření

• dle chuti a potřeby (méně znamená více)

• chmel

• skořice

• hřebíček

• zázvor

• možno i bez koření                               

POSTUP  VÝROBY MEDOVINY

• vaření roztoku medu  1-2 hodiny

• přidání koření

• sbírání pěny (dokud se tvoří)

• zchlazení na zákvasnou teplotu

• kvašení a zrání medoviny                    

Hlavní kvašení

• po uvaření  a vychladnutí roztoku přidáme rozkvašené kvasinky a živnou sůl

• demižon naplníme max. do 4/5 objemu

• uzavřeme kvasnou zátkou

• ponecháme  kvasit asi 2 měsíce při teplotě kolem 20 °C 

   Čtrnáctý den kvašení medoviny připravené na našem včelařském kurzu 7. 2. 2017        

Dokvašování a zrání medoviny

• 1.stáčení – oddělení roztoku od kalů

• nádoby se naplní až po hrdlo, na oxidaci a tedy octovatění jsou náchylnější medoviny s menším podílem medu, při poměru vody a medu 1,75:1  se roztok ve větší nádobě nekazí ani po několika letech, samozřejmě je medovinu lepší skladovat v plných nádobách s minimem vzduchu

• ve sklepu při teplotě 10 – 12 °C

• 2. stáčení:  2-3 měsíce po prvním stáčení

• zrání probíhá 6 měsíců až několik let do úplného vyčeření medoviny - medovina dostane „ jiskru“ - vyčeří se

• po ukončení dokvašování se medovina stáčí do lahví                                                                

Výhody takto vyrobené medoviny

• 100 %  alkoholu pochází z medu

• čisté pití - žádná konzervace sírou

• seberealizace

• vhodná např. jako dárek k svátku

PODÁVÁNÍ  MEDOVINY

• podobně jako bílé víno

• doporučovaná teplota pro podávání je kolem 10 °C (postupem času jsem dospěl k názoru, že je vhodnější teplota nižší, kolem 5^oC, tedy pít ihned po vyndání z ledničky)

• v zimním období je velmi oblíbená  i horká medovina - obdoba svařeného vína  

Připravuji tato témata:

Můj unikátní kvas 2v1. 

• Příprava jednoduchého kvasu na rozkvašení medoviny, který nikdy neselže a zajistí i hluboké prokvašení. 

• Kvas není třeba připravovat několik dní předem a suroviny nakoupíte v každé větší vesnici či městečku.

Ovocné medoviny. 

• Je škoda zůstat jen u výroby klasických medovin, přidáním různých lesních plodů si lze z kvasícího roztoku medu připravit nápoje velmi blízké vínu, které opět nikde nekoupíte.

Jak šetrně vyčeřit medovinu, která zůstala kalná? 

• Občas se stane, že medovina zůstává kalná i při zrání ve sklepu a k vyčeření nepomůže ani přetočení do jiné nádoby. 

• Řešení je velmi snadné, stačí k tomu navštívit běžnou prodejnu potravin.

Jak rozumně uzavřít demižony s kvasící medovinou?

• Opět velmi jednoduchý způsob, který splní všechny požadavky na bezproblémové kvašení a zrání medoviny. 

• Na různé špunty a kvasné rourky či kloboučky zapomeňte.

Jaký je správný materiál nádob na kvasící nebo zrající medovinu?

• Moje medovina kvasí ve skle.

• Dubové soudky bych si přál.

• Do plastových nádob bych přírodní medovinu nikdy nedal.

Proč medovinu raději vařit?

• Denaturace a odstranění bílkovin obsažených v medu - kdo dělá medovinu za studena asi nikdy neslyšel o biogenních aminech 

• Převod chmelových látek do roztoku

• Odstranění nežádoucích mikroorganismů

• Docílení tmavší barvy - vyluhování barviv z použitého koření