O medovině

CO JE TO MEDOVINA?
  • alkoholický nápoj (10-15 % alk.)

  • vzniká kvašením medu rozpuštěného ve vodě

  • princip výroby je podobný výrobě vína nebo piva

  • v malých dávkách má podobně jako víno příznivé účinky na lidský organismus                               

 
SUROVINY  K  VÝROBĚ MEDOVINY
  • med - čím kvalitnější, tím lepší

  • voda - spíše měkčí, na 70 l vody doporučuji 40 kg medu (vodu odpařenou při vaření nedolévám)

  • kvasinky

  • živná sůl

  • koření                                                      

 

Kvasinky

  • vinné hlubokoprokvášející

  • Saccharomyces cerevisiae (Ascomycetes)

  • jsou „motorem“ kvašení (počet 100-200 mld./l)

  • přeměňují cukry obsažené v medu na alkohol a oxid uhličitý

  • C6H12O6   =>  2C2H5OH + 2CO2

  • rozkvašení kvasinek 3 dny před vařením

 

Živná sůl

  • živiny nutné pro množení kvasinek (N a P)

  • nejvhodnější je hydrogenfosforečnan amonný: (NH4)2HPO4

  • dávka 20 – 30 g  na 100 litrů roztoku        

 

Koření

  • dle chuti a potřeby (méně znamená více)

  • chmel

  • skořice

  • hřebíček

  • zázvor

  • možno i bez koření                               

 
POSTUP  VÝROBY MEDOVINY
 
  • vaření roztoku medu  1-2 hodiny

  • přidání koření

  • sbírání pěny (dokud se tvoří)

  • zchlazení na zákvasnou teplotu

  • kvašení a zrání medoviny                    

 

Hlavní kvašení

  • po uvaření  a vychladnutí roztoku přidáme rozkvašené kvasinky a živnou sůl

  • demižon naplníme max. do 4/5 objemu

  • uzavřeme kvasnou zátkou

  • ponecháme  kvasit asi 2 měsíce při teplotě kolem 20 °C 

   Čtrnáctý den kvašení medoviny připravené na našem včelařském kurzu 7. 2. 2017        

 

Dokvašování a zrání medoviny

  • 1.stáčení – oddělení roztoku od kalů

  • nádoby se naplní až po hrdlo, na oxidaci a tedy octovatění jsou náchylnější medoviny s menším podílem medu, při poměru vody a medu 1,75:1  se roztok ve větší nádobě nekazí ani po několika letech, samozřejmě je medovinu lepší skladovat v plných nádobách s minimem vzduchu

  • ve sklepu při teplotě 10 – 12 °C

  • 2. stáčení:  2-3 měsíce po prvním stáčení

  • zrání probíhá 6 měsíců až několik let do úplného vyčeření medoviny - medovina dostane „ jiskru“ - vyčeří se

  • po ukončení dokvašování se medovina stáčí do lahví                                                                

 

Výhody takto vyrobené medoviny

  • 100 %  alkoholu pochází z medu

  • čisté pití - žádná konzervace sírou

  • seberealizace

  • vhodná např. jako dárek k svátku


PODÁVÁNÍ  MEDOVINY
  • podobně jako bílé víno

  • doporučovaná teplota pro podávání je kolem 10 °C (postupem času jsem dospěl k názoru, že je vhodnější teplota nižší, kolem 5oC, tedy pít ihned po vyndání z ledničky)

  • v zimním období je velmi oblíbená  i horká medovina - obdoba svařeného vína  

      

Připravuji tato témata:

Můj unikátní kvas 2v1. 

  • Příprava jednoduchého kvasu na rozkvašení medoviny, který nikdy neselže a zajistí i hluboké prokvašení. 

  • Kvas není třeba připravovat několik dní předem a suroviny nakoupíte v každé větší vesnici či městečku.

 

Ovocné medoviny. 

  • Je škoda zůstat jen u výroby klasických medovin, přidáním různých lesních plodů si lze z kvasícího roztoku medu připravit nápoje velmi blízké vínu, které opět nikde nekoupíte.

 

Jak šetrně vyčeřit medovinu, která zůstala kalná? 

  • Občas se stane, že medovina zůstává kalná i při zrání ve sklepu a k vyčeření nepomůže ani přetočení do jiné nádoby. 

  • Řešení je velmi snadné, stačí k tomu navštívit běžnou prodejnu potravin.

 

Jak rozumně uzavřít demižony s kvasící medovinou?

  • Opět velmi jednoduchý způsob, který splní všechny požadavky na bezproblémové kvašení a zrání medoviny. 

  • Na různé špunty a kvasné rourky či kloboučky zapomeňte.

 

Jaký je správný materiál nádob na kvasící nebo zrající medovinu?

  • Moje medovina kvasí ve skle.

  • Dubové soudky bych si přál.

  • Do plastových nádob bych přírodní medovinu nikdy nedal.

 

Proč medovinu raději vařit?

  • Denaturace a odstranění bílkovin obsažených v medu - kdo dělá medovinu za studena asi nikdy neslyšel o biogenních aminech 

  • Převod chmelových látek do roztoku

  • Odstranění nežádoucích mikroorganismů

  • Docílení tmavší barvy - vyluhování barviv z použitého koření

 

Produkty

Med z doubravského polesí

Med z doubravského polesí
Med lesní medovicový ze stanovišť našich včelstev v lese mezi obcemi Kaznějov a Obora. Lokality jeho sběru včelami jsou Zadní Puchýř, Sukovatý kříž, hájovna Pavlínov a Doubravské polesí. Pouze osobní odběr. 160 Kč/kg

Med z kamenického polesí

Med z kamenického polesí
Med lesní medovicový získaný z našeho stanoviště nedaleko obce Hromnice z lesů v blízkosti dvora Býkov. Lokalita sběru včelami je Velká Lužina, Dolní a Horní Želím a hájovna Kamenice. Připravujeme.

Med květový pastový

Med květový pastový
První jarní med z nektaru ovocných stromů, lučních bylin a řepky. Pastová konzistence velmi blízká tekutému medu. Lokalita sběru včelami v katastru obcí Hromnice, Třemošná, Horní Bříza a Česká Bříza. Pouze osobní odběr. 140 Kč/kg

Med květový lipový

Med květový lipový
Skladem je jen několik sklenic z našeho střešního stanoviště včelstev na Střední odborné škole Plasy. Výrazná lipová příchuť. V nabídce je také lipový med z Kaznějova s lipově-citronovou příchutí. Doporučujeme. Pouze osobní odběr. 140 Kč/kg

Včelařský kurz Plasy

Pojďte s námi včelařit!

Pojďte s námi včelařit!
Najdete nás na stránkách...