O medu

Med je produktem chovu včel.

Z čeho med vzniká?

• Včely sbírají nektar z květů nebo medovici z různých částí rostlin.  

• Tyto rostlinné šťávy obohacují včely látkami ze svého těla, ve svém těle je mění.

• Poslední fází je uskladnění a zrání medu v plástech.                                 

Získávání medu od včel

• vyjmutí medných plástů z úlu, ometení včel

• odvíčkování

• vytáčení pomocí medometu

• zachycení medu do nádoby přes síto

• čeření medu - odejdou vzduchové bublinky a na porvchu se usadí zbytky vosku

• filtraci medu přes uhelonová síta neuznávám a nepoužívám

• plnění do sklenic      

Jaký med známe?

• Ještě nedávno bylo třeba označovat medy v tržní síti jako květové nebo medovicové.

• V praxi si ve většině případů zájmový včelař vystačí s rozdělením medů na med světlý a tmavý. 

• Aktuální situace z pohledu prodeje medu ze dvora je uvedena na těchto odkazech: 

• https://www.vcelarstvi.cz/aktuality/dulezite-zmeny-v-pravnich-predpisech-ktere-se-tykaji-uvadeni-medu-materi-kasicky-a-vceliho-vosku-na-trh/ 

• https://www.svscr.cz/zivocisne-produkty/prodej-medu/

Květový med

• je směsí nektaru různých rostlin (ovocné stromy, řepka, pampelišky,...)

• na obrázku je květ řepky olejky a v něm kapička nektaru

• má většinou světlejší barvu

• bývá nedoceněný díky rychlejší krystalizaci

• obsahuje více pylových zrn než med medovicový

• vhodný pro rekonvalescenty, sportovce, pylové alergiky  

Medovicový med

• označovaný často jako lesní (jsou ale také lesní medy květové)

• pochází z medovice lesních stromů, která vzniká sáním hmyzu z řádu stejnokřídlí

• na obrázku jsou vidět listy lípy pokryté lesklou vrstvou medovice

• má zpravidla tmavší barvu díky rostlinným barvivům obsaženým v míze dřevin

• obsahuje větší množství aromatických a minerálních látek

• vyhledáván lidmi s onemocněními dýchacích cest či ledvin                                           

Smíšený med

• směs nektarového a medovicového medu v různém poměru                                             

Složení medu

• 65-75 % jednoduchých cukrů - glukóza a fruktóza

• 1-15 % složených cukrů - sacharóza, dextriny

• 15-20 % vody

• 1 % minerálních  látek - draslík, vápník, hořčík, železo, měď, kobalt , zinek, jód, fluor  

• vitamíny, aminokyseliny, bílkoviny, enzymy, rostlinná barviva, silice, flavonoidy                                       

Význam medu pro člověka

• med je okamžitým zdrojem energie  

• oproti řepnému cukru nezatěžuje játra

• vitamíny, minerální látky a enzymy  v medu mají v metabolismu člověka funkci „zapalovacích svíček“

• med posiluje imunitní systém

• med příznivě ovlivňuje zažívání 

• vynikající účinek po natření špatně se hojících ran nebo bradavic

• med je vhodný pro děti od jednoho roku              

Krystalizace medu

• kvalitní med vždy zkrystalizuje

• krystalizace je známka pravosti a kvality

• květový med zpravidla krystalizuje dříve než medovicový díky vyššímu obsahu glukózy

• fruktóza a dextriny v medovicových medech zpomalují krystalizaci                 

Pastový med (pastovaný, krémový)

• upravený květový med

• trvalá krémová konzistence

• vzniká opakovaným mícháním medu, který začíná krystalizovat

• míchání zmenšuje velikost krystalů

• velmi jemná chuť díky jemným krystalům

• výborně se odebírá a maže na chléb    

• vysoká kvalita – není jej nutno rozehřívat

Jak med uskladňovat?

• v uzavřených nádobách (sklo, keramika,..)

• v temnu

• při pokojové teplotě (pastový med a med skladovaný delší dobu skladujeme při nižších teplotách)

• relativní vlhkost kolem 60 %

     Dobře uskladněný med si kvalitu udrží 3-4 roky.        
 

Rozehřívání medu

• Zkrystalizovaný med je možné zahřívat v otevřené sklenici ponořené do vodní lázně tak, aby teplota medu nepřesáhla 45°C.

• Při přehřátí medu se ničí některé hodnotné látky.

• Slazení teplých nápojů medem je možné, nápoj se po požití relativně rychle ochladí a tělo hodnotné látky využije.

• Rozehřívání v mikrovlnné troubě se nedoporučuje, dochází ke kvalitativním změnám v medu obsažených látek.                                          

Další informace, které mě o medu mile překvapily je možné získat na Wikipedii .